响铃球
菜系：苏菜
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材料：
制作提示：
1. 响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
口味描述：
1. 响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
操作步骤：
1. 猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；
2. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；
3. 沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉；
4. 鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用；
5. 把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀；
6. 将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，浸炸；
7. 炸至摇动时发出响铃声，即出锅装盘，撒上白糖50 克和红绿丝即成。