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八宝芋泥
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:甜味
工艺:

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八宝芋泥

菜系:福建小吃甜品点心 浏览次数:262

材料:

操作步骤:

第1步芋艿清洗干净后放在高压锅里,加水,高压锅发出扑哧声后在煮6分钟就可以了
第2步把煮好的芋艿凉水离冲一下后剥去皮
第3步用刀背把芋艿压成泥
第4步按照自己的口味加入适量白糖搅拌均匀
八宝芋泥
第5步用平时喝汤的勺子,加入三大勺淡奶油和芋泥搅拌均匀备用
第6步准备一个盛饭的碗,刷上一层食用油
第7步在碗中间放入一个核桃
第8步把葡萄干摆放成米字型
八宝芋泥
第9步先把一部分搅拌好的芋泥放在上面,用勺子往碗的四周刮平,中间弄出一个小坑
第10步在小坑里放入红豆沙(还可以加入别的干果)
第11步最后再在上面盖上芋泥,用勺子抹平,勺子要在水里沾一下可以防粘
第12步用一个盘子盖在小碗上,放在蒸锅里大火蒸20分钟后把芋泥倒扣在盘子里
第13步锅里加点水,放入三勺红糖,熬的比较浓稠后关火淋在芋泥上就大功告成了
八宝芋泥
八宝芋泥
八宝芋泥
烹饪技巧
1、芋艿要买那种很糯的品种,这道名点用到的芋艿是槟榔芋头,有时也不一定买得到,所以我也用市场上常见的芋头替代了;
2、在剥芋头的时候事先在受上粘点醋,那样就不会发痒;
3、一定要把芋头碾的越细腻越好,所以要用刀背多碾压几次;
4、碾压好的芋泥放入白糖和奶油后一定要搅拌均匀,否则会影响口感;
5、碗的底部刷油的目的是等会可以容易的倒扣出来;
6、放入芋泥的时候要小心移动下面的核桃和葡萄干;
7、用勺子压芋泥的时候记得粘点水才不会和芋泥粘连;
8、蒸好后淋上熬成胶状的红糖,吃的时候小心烫嘴啊!
饮食小常识
       给大家推荐一道福州名点,八宝芋泥。说起八宝芋泥,还有一个非常有趣的故事,想必很多人都知道,因为大家都看过鸦片战争吧。我们就来重温一下这个故事。
       一八三九年,林则徐作为钦差大臣刚到广州禁烟没几天,驻广州的英、法、俄、美等领事都晓得林则徐主张禁鸦片,就想在欢迎宴席上奚落这位中国官员。林则徐被邀出席洋人宴会,当他在宴席上坐定时,以英国领事为首的欧美领事要人们殷勤地献上一道直冒气的菜,看上去好像淡黄色面粉一般,几位领事彬彬有礼地对林则徐说“请!”,这时,林则徐猜想也许洋人想烫我,让我出丑,於是用汤匙舀了一点送到嘴里一尝,谁知十分冰凉,禁不住打了一个寒颤。洋人们见此状满堂大笑,原来这道菜是冰琪淋。
       过几天,林则徐也设宴回请这几位领事。数道菜上过之后,林则徐叫人上一道像面粉一般的菜,满屋散发着诱人的香味,只是不冒气,林则徐客气地对洋人说“请!”;洋人们察觉林则徐好像要报复上次宴会,他们看这道菜不冒气,都以为是冷食,而他们都习惯吃冷食,於是他们乐哈哈用汤匙舀起往嘴里送,顿时直烫得眼睛翻直,失声直叫,在座的客人都惊呆了,林则徐却笑吟吟地说:“诸位,请多吃点,这可是我家乡福建的名菜——芋泥!”
       制芋泥讲究三要素:一要好芋头——北岭槟榔芋;二要上等白砂糖;三要好猪油。俗话说“做芋泥没功夫,糖油做师傅”。过去所谓地道的芋泥,就是甜度够,加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让今天的年轻人闻而生畏,谁敢问津?所以今天的商家进行了很大的改进,比如尽量降低芋泥的甜度,用奶油代替猪油等,都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。
       虽然这是林则徐用来教训那些洋鬼子,但是他们也无话可说,因为要是没有被烫着,这真是一道美味又有营养的甜点啊!

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