炝蛏鼻
菜系:苏菜
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材料:
制作提示:
1. “炝”为冷菜常用的技法,一般是将主料改成条、丝、片、块,经焯水或滑油后,拌以调味品,然后倒入花椒油炝熟,冷后食用。
2. 类似此菜式的还有“炝活虾”等。
3. 因是生食,特别要注意卫生。
口味描述:
1. “炝”为冷菜常用的技法,一般是将主料改成条、丝、片、块,经焯水或滑油后,拌以调味品,然后倒入花椒油炝熟,冷后食用。
2. 类似此菜式的还有“炝活虾”等。
3. 因是生食,特别要注意卫生。
操作步骤:
1. 姜洗净,切末;
2. 香菜择洗干净,消毒,备用;
3. 活竹蛏洗净,劈壳取肉,撕去韧带,把蛏足与水管(蛏鼻)分开;
4. 蛏鼻逐个剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入冷水中漂洗,沥水晾干;
5. 将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜未,炝1 小时左右;
6. 炝好后浇上酱油、香醋、香油,撒上胡椒粉(白胡椒粉),拌匀装盘,放上香菜即成。