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白切鸭口味:微辣浏览次数:311次
主料:鸭 -
豆瓣鲜鱼口味:豆瓣味浏览次数:337次
主料:鲤鱼1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。
2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类,可根据不同口味调制,在其他调味料中增减。
3.豆瓣味不能与麻辣味相混。
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滇池冻鲫鱼口味:甜咸味浏览次数:348次
主料:鲫鱼
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质. 2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生. 3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.
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葱焖鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:鲫鱼 -
炒合菜口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:绿豆芽 -
烟熏鸭口味:五香味浏览次数:296次
主料:鸭1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
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掌上明珠口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸭掌
1. 上火煮鸭掌时,先用旺火后小火。剔去掌骨时,要保持鸭掌完整,成为出骨鸭掌。
2. 勾芡时,要勾玻璃芡,芡汁明亮。
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清酿百花菇口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:花菇草鱼 -
芹黄牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:水面筋芹菜冬笋 -
炖文武鸭口味:本味咸鲜浏览次数:329次
主料:烤鸭鸭1. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。
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豆油皮菇卷口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:油皮山药腌雪里蕻 -
奶汤桂鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:440次
主料:鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。
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香酥小鲫口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鲫鱼1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
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瓜皮乌鸡汤口味:清香味浏览次数:272次
主料:乌骨鸡 -
娘娘爱口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:童子鸡
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
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拌文武笋口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:竹笋莴笋 -
白玉黄蜂肉口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:猪里脊肉肥膘肉草鱼虾仁
1. 鱼茸馅要洁净细腻,制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制,也可用小型粉碎机搅打;
2. 肉片要片大些,且完整,无破损。
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辣子鱼块口味:香辣浏览次数:263次
主料:草鱼 -
开乌全鸭口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:鸭
1. 胀发开乌参,必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦,用小刀刮净焦皮,放入铝桶中加水(水桶要宽),用旺火烧开后移至小火上保持微开,煮至较软时离火,待水温降低时,把海参从腹部刻开,去掉肠子(腔膜用时再去),用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍,再用水煮透,用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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虎皮凤爪煲口味:甜咸味浏览次数:268次
主料:鸡爪