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十香鸭子口味:咸鲜味浏览次数:216次
主料:鸭
1. 炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊;
2. 因有过油炸制鸭肉的过程,需准备熟猪油500克;
3. 码鸭子时皮朝下;
4. 大火旺气,蒸约1 小时。
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双鱼过江口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:鲫鱼
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。
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橄榄蘑菇口味:清香味浏览次数:271次
主料:莴笋 -
海狗鱼炖鸡脚口味:咸鲜味浏览次数:916次
主料:海狗鸡爪火腿杏仁桂圆 -
裹烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:280次
主料:
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉;
2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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酱汁牛肉口味:酱香味浏览次数:388次
主料:牛腱子肉
1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。
2.五香包是用纱布包成小包的。
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炸鱼卷口味:炸烧味浏览次数:289次
主料:草鱼猪网油
1. 炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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双黄鱼片口味:咸甜味浏览次数:390次
主料:鳜鱼
1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩;
2. 鱼片要大,厚薄要均匀;
3. 鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄;
4. 油温要保持在六成热以上;
5. 因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。
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金陵盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:鸭制此馔选料讲究,以南乡鸭为上品。其工艺要求严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,窍门口诀云:热盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足。
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清蒸牡丹鱼口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鳜鱼
1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;
2. 掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;
3. 片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
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干炒牛肉丝口味:麻辣味浏览次数:391次
主料:水面筋芹菜胡萝卜青椒 -
补骨脂烧牛筋口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:
本品需花生油约100克。
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家常牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料: -
泡菜肉末口味:酸辣味浏览次数:338次
主料:泡菜 -
韭菜炒银鱼口味:本味咸鲜浏览次数:366次
主料:银鱼韭菜 -
大薯腊肉煲口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:山药 -
瑶柱蒜子煲口味:蒜香味浏览次数:351次
主料:干贝 -
牛肉丸口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料: -
红枣玉玉粥口味:甜味浏览次数:219次
主料: -
翡翠鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料:鳜鱼荠菜本品需高汤约400克。