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本品有过油炸过程,需备熟猪油约500克。
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整; 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低; 3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳; 4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。
本菜需用冷鸡汤100克,普汤200克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是北京鸭。
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。
1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段; 2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
备花生油500克,实耗约50克。