咸鲜味(3)清香味(1)酱香味(1)炸烧味(1)葱香味(1)微辣(1)
1. 本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
1. 鱼肉剁茸,用清水漂洗,然后过滤,挤干水分,再加调料制成鱼茸,色泽洁白细腻; 2. 高档筵席宜选活桂鱼制作,色白加玉,口味鲜美。
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。