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东江锅烧鸭口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鸭用铁针在鸭身上扎数小孔,煲时放气,可避免鸭皮爆裂。
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油爆鸭丁口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸭肉本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
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鱼香虾腰口味:酸甜味浏览次数:309次
主料:虾仁猪腰子竹笋 -
芙蓉银汁鸡丝口味:本味咸鲜浏览次数:371次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:螃蟹鸡胸脯肉草鱼
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。
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蛤肉炒茼蒿口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:蛤蜊 -
金钩豆芽汤口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:黄豆芽 -
冷甜菜汤口味:咸甜味浏览次数:356次
主料:甜菜叶
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。
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泡鱼辣椒口味:香辣浏览次数:377次
主料:鲫鱼
备盐1000克,实耗80克。
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太白鸭子口味:葱香味浏览次数:331次
主料:鸭 -
粉蒸鸭子口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸭
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。
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白松鸭口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:鸭草鱼
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整;
2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大;
3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。
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三鲜酿豆腐口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。
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怪味玉兔肉口味:怪味浏览次数:388次
主料:1.若选用活野兔宰杀后,皮要剥的干净,不要留皮。用水氽时,氽熟为度,不要过火,否则成品不嫩;
2. 兑汁时,各调味品的量要合适,否则,不成怪味汁。
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上海香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:334次
主料:鸭
1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。
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琵琶蹄筋口味:奶汤咸鲜浏览次数:329次
主料:莴笋
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
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白汁橄榄虾脯口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:虾仁丝瓜番茄 -
三元八宝乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:鸽肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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五元蒸鸭块口味:咸甜味浏览次数:415次
主料:鸭 -
荷叶米粉鸭口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鸭