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番茄白果炖甲鱼口味:茄汁味浏览次数:496次
主料:甲鱼1. 白果炖制时间不能过长,且用量不宜过多,过量则可能引起中毒;
2. 甲鱼老皮及油筋应洗净,否则腥味太重。
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空心菜炝玉米口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:空心菜炒干辣椒和花椒时火力要控制准,以免出现辣椒黑粗变苦的现象。
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芽菜煸土豆口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克;
2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
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油纳肝口味:微辣浏览次数:515次
主料:猪肝
1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗,但不能用清水久泡,防止炒时出水,靠近苦胆的地方要片去;
2. 油纳,纳即放进,放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法,主料不上浆,出锅时不打明油,不勾芡,旺火速炒,干净利落,调味注重香油。
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多味瓜卷口味:酸甜味浏览次数:294次
主料:黄瓜 -
芥末肚片口味:芥末味浏览次数:383次
主料:猪肚 -
小墨鱼炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:墨鱼 -
蜜汁火方口味:甜咸味浏览次数:374次
主料:金华火腿1. 南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
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蛋泡银鱼口味:炸烧味浏览次数:678次
主料:银鱼 -
靖江五香牛肉粒口味:五香味浏览次数:352次
主料: -
沙茶涮牛肉口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:沙茶酱为潮汕调味品。
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雪菜素虾仁口味:咸鲜味浏览次数:701次
主料:腰果鸡蛋腌雪里蕻 -
滑熘黄菜口味:咸鲜味浏览次数:611次
主料:冬笋胡萝卜 -
朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:485次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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淡菜蒸鸭块口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:鸭小白菜 -
九味油汁鸡口味:麻辣味浏览次数:367次
主料:鸡 -
拌素三丝口味:酸辣味浏览次数:290次
主料:豆腐干莴笋胡萝卜 -
腊味肫口味:清香味浏览次数:360次
主料:鸭肫 -
软炸烧白口味:甜咸味浏览次数:375次
主料:糯米1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;
2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;
3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。
4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
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葱油滑菇口味:葱香味浏览次数:357次
主料:滑子菇1. 滑菇一定要清水漂尽盐味,去尽泥沙;
2. 炸葱时掌握好油温。