1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩； 2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 烹制此菜前，可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味； 2. 烧制时间不宜过长，以防鸭血过老。

1. 原料要新鲜，且要洗净，否则汤色差； 2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制，中途不能加汤，否则汤味差。

1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制； 2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲； 3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。 4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。

本品需鸡汤（清好的）约750毫升。

豆腐下锅后不宜久煮，以防形态不完整。

1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感； 2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长； 3. 汤要一次性加足，但不能过多； 4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。

1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质； 2. 煮腊肉时用小火为好。

本品需高汤约750克。

1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀； 2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。

苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。

煎蛋时注意要完整成圆形。

1. 一定要鲜汤，菇类要新鲜； 2. 宜少用油，味应偏清淡。

1. 猪肝上浆要薄，黄瓜要洗干净，否则汤色差； 2. 猪肝下锅煮至舒展即可，黄瓜下锅断生即可，否则汤味差。

1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮； 2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。 3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种； 4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。

1.制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口原料； 2. 挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂； 3. 黄豆芽就煮断生。