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干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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三鲜鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:974次
主料:鱼肚
本品需鸡汤约200毫升。
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烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋 -
玛瑙豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:223次
主料:猪肺 -
酥肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:1. 猪肉上浆不宜多,炸酥肉一定要分两次进行;
2. 第二次炸时油温不宜过高,起锅后可淋少许香油;
3. 本品有油炸过程,需备菜籽油约500克。
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竹荪肝糕汤口味:咸鲜味浏览次数:215次
主料:猪肝
此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。
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肝糕鸽蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪肝本品需鸡汤约750克。
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时蔬鲩鱼口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:草鱼
1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩;
2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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猴头蘑菇菜心口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:猴头菇油菜心 -
格呢子鸡口味:咸鲜味浏览次数:214次
主料:鸡腿 -
鸡肾鸭血口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鸡腰子1. 烹制此菜前,可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味;
2. 烧制时间不宜过长,以防鸭血过老。
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乡村连锅汤口味:咸鲜味浏览次数:192次
主料:1. 原料要新鲜,且要洗净,否则汤色差;
2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制,中途不能加汤,否则汤味差。
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鸡蒙豆苞口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:鸡胸脯肉1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;
2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。
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鸡火冬瓜燕口味:咸鲜味浏览次数:177次
主料:鸡胸脯肉冬瓜本品需鸡汤(清好的)约750毫升。
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三菌豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:
豆腐下锅后不宜久煮,以防形态不完整。
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巴国三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料:甲鱼1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净,以免影响汤的口感;
2. 烫甲鱼时水温要高,且时间不能长;
3. 汤要一次性加足,但不能过多;
4. 牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。
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腊肉红苕汤口味:咸鲜味浏览次数:226次
主料:甘薯1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质;
2. 煮腊肉时用小火为好。
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乌龙团珠口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:海参本品需高汤约750克。
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绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料: