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冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸;
2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可;
3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。
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花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:523次
主料:花菇油菜油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。
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三菌野菜肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:1. 本品需高清汤适量;
2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。
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巴国萝卜干狗肉汤口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:狗肉1. 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;
2. 炖至熟时汤才好,否则汤色差;
3. 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。
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腊肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:494次
主料:芥菜头1. 腊肉不要发霉变质,要清洗干净;
2. 菜头要去净老皮洗净,否则汤色差;
3. 煮制时不能在中途加水,腊肉菜头要烧软,否则汤味差。
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牛肝菌鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鸡胸脯肉1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌,效果更好;
2. 码味时鸡片要吃够盐和水分,同时在锅中不能久煮。
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三色鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲍鱼本品有油炸过程,需备大油约250克。
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元鱼烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:甲鱼 -
虾籽冬笋口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:冬笋 -
银鱼芥菜口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:银鱼芥菜 -
三鲜乌鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:墨鱼1. 煮乌鱼时,不能久煮;
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉,下油锅炸一下;
3. 杀乌鱼时,注意不要把苦胆弄破;
4. 本品有油炸过程,备植物油约500克。
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鲜黄花鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:725次
主料:黄花菜鸡胸脯肉1. 鸡丝上浆宜少,水分宜吸充足,这样口感才嫩;
2. 鲜黄花一定要新鲜,使用前需先用开水焯透,以防止其生物碱对人体带来副作用。
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砂锅鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鲢鱼头1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;
3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
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明炉三鲜鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:鳙鱼1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;
2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;
3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。
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干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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三鲜鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:974次
主料:鱼肚
本品需鸡汤约200毫升。
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玛瑙豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:222次
主料:猪肺 -
酥肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:1. 猪肉上浆不宜多,炸酥肉一定要分两次进行;
2. 第二次炸时油温不宜过高,起锅后可淋少许香油;
3. 本品有油炸过程,需备菜籽油约500克。
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竹荪肝糕汤口味:咸鲜味浏览次数:214次
主料:猪肝
此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。
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肝糕鸽蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪肝本品需鸡汤约750克。