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花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:523次
主料:花菇油菜油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。
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辣味烧头尾口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:草鱼 -
香菇鱼块口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:青鱼 -
巴国萝卜干狗肉汤口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:狗肉1. 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;
2. 炖至熟时汤才好,否则汤色差;
3. 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。
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腊肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:494次
主料:芥菜头1. 腊肉不要发霉变质,要清洗干净;
2. 菜头要去净老皮洗净,否则汤色差;
3. 煮制时不能在中途加水,腊肉菜头要烧软,否则汤味差。
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牛肝菌鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鸡胸脯肉1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌,效果更好;
2. 码味时鸡片要吃够盐和水分,同时在锅中不能久煮。
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三色鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鲍鱼本品有油炸过程,需备大油约250克。
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元鱼烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:甲鱼 -
虾籽冬笋口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:冬笋 -
苤蓝烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料: -
三鲜乌鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:墨鱼1. 煮乌鱼时,不能久煮;
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉,下油锅炸一下;
3. 杀乌鱼时,注意不要把苦胆弄破;
4. 本品有油炸过程,备植物油约500克。
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鲜黄花鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:725次
主料:黄花菜鸡胸脯肉1. 鸡丝上浆宜少,水分宜吸充足,这样口感才嫩;
2. 鲜黄花一定要新鲜,使用前需先用开水焯透,以防止其生物碱对人体带来副作用。
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砂锅鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鲢鱼头1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;
3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
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家乡绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料: -
干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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三鲜鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:974次
主料:鱼肚
本品需鸡汤约200毫升。
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烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋 -
玛瑙豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:221次
主料:猪肺 -
酥肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:1. 猪肉上浆不宜多,炸酥肉一定要分两次进行;
2. 第二次炸时油温不宜过高,起锅后可淋少许香油;
3. 本品有油炸过程,需备菜籽油约500克。