1. 冬苋菜的筋要去尽，其叶上有毛，用化猪油煮易茸； 2. 豆腐下锅煮的时间不宜长，下锅烧沸煮透即可； 3. 否则易将豆腐煮泡，入口不鲜嫩。

1. 本品需高清汤适量； 2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀，不然肉丸不嫩。

1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白； 2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂； 3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。

1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩； 2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 烹制此菜前，可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味； 2. 烧制时间不宜过长，以防鸭血过老。

豆腐下锅后不宜久煮，以防形态不完整。

1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀； 2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。

苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。

煎蛋时注意要完整成圆形。

1. 一定要鲜汤，菇类要新鲜； 2. 宜少用油，味应偏清淡。

1.制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口原料； 2. 挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂； 3. 黄豆芽就煮断生。

裙边要发制趴软，烧时要入味。

1. 青口在清洗时，要洗净否则有沙； 2. 酸萝卜要炒出香味且烧制时间不宜过长，否则影响口感。

1. 炒作料时注意油温，过高易糊，过低无色、无香味； 2. 烧猪耳时间不宜太长，应用小火，收汁时用旺火。

1. 在煮芋儿时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂； 2. 在煮白菜时，一定要汤大沸后才下，断生即可，才能保证白菜的色泽； 3. 小白菜叶质软嫩，色泽碧绿，柔脆甘美，给食者以美感； 4. 本品需鲜汤适量。

1. 酸菜应冲洗干净； 2. 土豆切好后用水泡上，否则会变色； 3. 汤汁要清澈，酸菜不宜过多； 4. 土豆不宜久煮，以煮软为佳。