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三鲜鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:975次
主料:鱼肚
本品需鸡汤约200毫升。
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玛瑙豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:225次
主料:猪肺 -
酥肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:1. 猪肉上浆不宜多,炸酥肉一定要分两次进行;
2. 第二次炸时油温不宜过高,起锅后可淋少许香油;
3. 本品有油炸过程,需备菜籽油约500克。
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竹荪肝糕汤口味:咸鲜味浏览次数:218次
主料:猪肝
此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。
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肝糕鸽蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:猪肝本品需鸡汤约750克。
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时蔬鲩鱼口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:草鱼
1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩;
2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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格呢子鸡口味:咸鲜味浏览次数:217次
主料:鸡腿 -
鸡肾鸭血口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鸡腰子1. 烹制此菜前,可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味;
2. 烧制时间不宜过长,以防鸭血过老。
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南瓜蹄花汤口味:咸甜味浏览次数:314次
主料:猪蹄1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳;
2. 南瓜以老南瓜为最好;
3. 瓜不能久煮,以防煮烂。
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乡村连锅汤口味:咸鲜味浏览次数:194次
主料:1. 原料要新鲜,且要洗净,否则汤色差;
2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制,中途不能加汤,否则汤味差。
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鸡蒙豆苞口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:鸡胸脯肉1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;
2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。
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鸡火冬瓜燕口味:咸鲜味浏览次数:180次
主料:鸡胸脯肉冬瓜本品需鸡汤(清好的)约750毫升。
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鳜鱼相面口味:甜咸味浏览次数:427次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备生油约500克。
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泡椒圣子王口味:微辣浏览次数:467次
主料:蛏子蛏子王要洗净,否则有沙,以旺火快速烹制。
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三菌豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:
豆腐下锅后不宜久煮,以防形态不完整。
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巴国三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:甲鱼1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净,以免影响汤的口感;
2. 烫甲鱼时水温要高,且时间不能长;
3. 汤要一次性加足,但不能过多;
4. 牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。
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腊肉红苕汤口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料:甘薯1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质;
2. 煮腊肉时用小火为好。
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乌龙团珠口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:海参本品需高汤约750克。
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绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料: -
萝卜莲锅汤口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:猪腿肉白萝卜