炮筒鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：255次
主料：鳝鱼1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；
2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。
红苕粉烧鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：272次
主料：鳝鱼苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。
咖喱鱼头口味：咖喱味浏览次数：1295次
主料：鲢鱼头蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。
番茄鸡蛋竹荪汤口味：咸鲜味浏览次数：207次
主料：
煎蛋时注意要完整成圆形。
三菇冬瓜汤口味：咸鲜味浏览次数：240次
主料：冬瓜1. 一定要鲜汤，菇类要新鲜；
2. 宜少用油，味应偏清淡。
酸菜蹄筋汤口味：酸咸味浏览次数：347次
主料：猪蹄筋1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖；
2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长；
3. 鸡脯肉要捶茸；
4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。
竹荪鱼丸汤口味：咸鲜味浏览次数：266次
主料：鳜鱼
黄瓜肝片汤口味：咸鲜味浏览次数：181次
主料：猪肝1. 猪肝上浆要薄，黄瓜要洗干净，否则汤色差；
2. 猪肝下锅煮至舒展即可，黄瓜下锅断生即可，否则汤味差。
三菌肝片汤口味：咸鲜味浏览次数：233次
主料：猪肝1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮；
2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。
3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种；
4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。
蘑菇豆芽丸子汤口味：咸鲜味浏览次数：314次
主料：1.制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口原料；
2. 挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂；
3. 黄豆芽就煮断生。
野菌烧裙边口味：咸鲜味浏览次数：262次
主料：甲鱼裙边要发制趴软，烧时要入味。
酸菜鱼皮口味：酸咸味浏览次数：442次
主料：鱼皮1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；
2. 黄瓜下锅烧时间要短。
羊肉酸菜汤口味：咸鲜味浏览次数：193次
主料：
清汤二色菜口味：咸鲜味浏览次数：298次
主料：白菜本品需母鸡汤约1000毫升。
口蘑双凤汤口味：咸鲜味浏览次数：196次
主料：雏鸽
鲜菜鱼皮口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：鱼皮油菜心
鲜枣烧肉口味：甜味浏览次数：275次
主料：
果蔬牛蛙口味：咸鲜味浏览次数：353次
主料：牛蛙
1. 牛蛙码芡不宜过厚，以免糊芡；
2. 汤汁不宜过多或过少，适量为佳；
3. 牛蛙下锅不宜久烹，以免影响成菜的口感；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
酸萝卜烧青口口味：咸鲜味浏览次数：376次
主料：海虹1. 青口在清洗时，要洗净否则有沙；
2. 酸萝卜要炒出香味且烧制时间不宜过长，否则影响口感。
香辣果子狸口味：香辣浏览次数：401次
主料：油菜心1. 果子狸要压软，烧时味要大一些才能压住它本身的异味；
2. 炸油时干海椒不能炒糊。