1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；2. 鱼皮出水后捞在盘中；3. 葱切段、姜拍破；4. 锅内注入大油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。