蒜茸鱼皮
菜系：闽菜
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材料：
制作提示：
鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。
口味描述：
鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。
操作步骤：
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4