材料集合图： 青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些） 鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用 在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分 将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可 同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可 将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可 取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，先将中间捏牢，再将左端边角捏住，左手食指将外侧皮分次压成褶折，左手拇指配合食指将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边封口 饺子皮的做法见：素饺子——饺子不粘不破有妙招 原文地址