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1. 焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮; 2. 炸虾腰亦可重油; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 4. 蒸虾扇,旺火气足,约蒸4 分钟即熟。
备熟猪油750克,实耗约100克。
备花生油500克,实耗约100克。
适用人群:血脂高者慎食
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
此菜中若选用北极贝,味道更加鲜美,菜型也更加美观。
1. 干海带生蒸约30 分钟,然后用清水浸泡一夜,柔软筋韧可口; 2. 猪肉泥打浆时,吃水不宜太多,如海带粘不住原料时,可将每两片海带的其中两面先蘸上一层精面粉,然后再包住肉泥制成海带盒。
因鲜贝制作过程中需要烹炸,所以要备猪油1000克,实耗约75克。