温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。

1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右； 2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

1. 网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油； 2. 要用蛋清糊将封口封严； 3. 烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。