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四喜丸子口味:咸鲜味浏览次数:608次
主料:1. 肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳;
2. 旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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银杏戏四花口味:咸鲜味浏览次数:468次
主料:猪腰子鸡肫海螺墨鱼
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。
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坛儿肉口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:
冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热,蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致溢出,成菜色红、酥烂、成形,可收三美之好。