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1. 肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳; 2. 旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。
白切羊肉是冷食品种,既适宜佐酒,也适宜下饭或作面的浇头。
1. 牛肉卷做成半成品时,应放入冰箱微冷冻一下,冻的时间不能太长,否则炸出的成品会牛肉卷心不软,发硬,吃起来口感不好; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 3. 脆将制作方法:它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
为使此菜口感更好,需备淡二汤约500克。
本菜选用的是红参,人参经蒸制处理后即为红参。