煮(4)炒(2)煎(2)生炒(1)烩(1)清炖(1)炸(1)
1.虾胶要搅拌上劲,煎熟后则软嫩有弹性,咸味宜淡忌咸; 2.要用小火慢煎,忌外煎黄里不熟,故油温必须控制在三成热左右。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。