银杏戏四花
菜系：鲁菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。
操作步骤：
1.鱼肉（墨鱼肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切1.5厘米的方丁。
2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
4.勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。