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银杏戏四花
菜系:肢寒畏冷食谱
功效分类:肢寒畏冷食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:炸烹

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银杏戏四花

菜系:鲁菜 浏览次数:172

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。

操作步骤:

1.鱼肉(墨鱼肉)正面剞十字花刀,再切1.5厘米的方块;猪腰片去腰臊,剞十字花刀(刀深2/3),切1.5厘米的方块;鸡胗片去筋皮,深剞十字花刀;海螺肉洗净,深剞十字花刀,切1.5厘米的方丁。
2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。
3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
4.勺中加留底油烧热,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀,淋花椒油即成。

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