1. 将大虾(对虾)洗净,择去沙线,去皮,制成净虾肉;2. 葱、姜切末;3. 香菜择洗干净;4. 坐锅点火倒水,水开后下入虾肉,煮透捞出放入碗内;5. 锅再点火,倒入肉皮冻加热,倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精,煮开后晾凉备用;6. 将虾放在碗内,加几片香菜叶,再倒入肉皮冻汤,待皮冻凝固后扣在盘内,切块即可。