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腐竹要提前涨发,方法为:先用手掰成容器能盛下的长度,用冷水冲洗一下,再加沸水浸泡,经数小时见全部变软,颜色变浅,即成。早上上班前泡上,下午下班回家时正好可用。 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热,蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致溢出,成菜色红、酥烂、成形,可收三美之好。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有滑油过程,需准备植物油约250克。
本品需果皮适量。
调料中的香油作炸羊肉片用,宜准备比实际用量多一些
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。