芙蓉鲜贝
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
因鲜贝制作过程中需要烹炸,所以要备猪油1000克,实耗约75克。
口味描述:
因鲜贝制作过程中需要烹炸,所以要备猪油1000克,实耗约75克。
操作步骤:
1. 将鲜贝洗净控净水;
2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;
3. 冬菇切成小丁;
4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;
7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。