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1. 马齿苋下锅氽时,断生即可捞出,不可时间过长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味; 2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒,再用刀铡细的碎辣椒,口感上辣而喷香; 3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜,有叫它长寿菜,也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘,过季则不可鲜食。
花椒油系以麻渍熬花椒的油,有特殊的香味。
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段; 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克; 黄酒就是料酒。