1. 将金针菇去老根，下入开水锅内氽一下，捞出控水； 2. 绿豆芽掐去头尾，洗净； 3. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝； 4. 水发干贝上锅蒸熟，撕成细丝备用； 5. 葱姜去皮切末； 6. 炒锅注油烧至六成热，下入干贝丝炸至酥脆，捞出控油； 7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇、绿豆芽、青红辣椒丝煸炒，加料酒、醋、白糖、精盐炒匀，淋入香油，盛入盘中，撒上干贝丝即可。