茄汁鸡腿
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；
黄酒就是料酒。
口味描述：
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；
黄酒就是料酒。
操作步骤：
1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。