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1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好; 2. 切鱼不带刺,整齐化一; 3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
备菜籽油500克,耗100克。
食疗功效:杀菌 增强机体免疫功能 防癌抗癌 促进消化
本品需鸡汤约1000克。
多做些放冰箱可存放1个月左右,油炸前需化冻后才可入油锅。
1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少; 2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色; 3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合; 4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆; 5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克; 6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。