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生煸黄花菜口味:清香味浏览次数:296次
主料:黄花菜 -
炒鲜黄花菜口味:清香味浏览次数:308次
主料:黄花菜冬菇即为香菇
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拌海三件口味:清香味浏览次数:299次
主料:海参河虾鲍鱼 -
鲁式芙蓉鸡片口味:清香味浏览次数:295次
主料:鸡胸脯肉
1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体;
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;
3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。
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清炒三虾口味:清香味浏览次数:337次
主料:对虾1. 此菜需选用带子活大虾。在河港交叉的江南水乡,每至初夏,河虾大量上市,其中以无锡太湖白虾和苏州近郊“五龙桥”镇所产清水大虾为上品,壳薄透明,肉质细嫩。
2. 滑虾仁时,油温不宜过高,过高则虾仁易成团,不易打散。反之,虾仁易脱浆,滑出的虾仁不嫩。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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龙眼冬瓜口味:清香味浏览次数:433次
主料:冬瓜虾仁咸鸭蛋因有过油煎制过程,需准备猪油约500克。
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羊肚菌烧乌金白口味:清香味浏览次数:481次
主料:羊肚菌
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。
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清炖金钱甲鱼口味:清香味浏览次数:304次
主料:甲鱼 -
网油蒸鲥鱼口味:清香味浏览次数:572次
主料:鲥鱼猪网油鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。
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八宝冬瓜盅口味:清香味浏览次数:371次
主料:冬瓜鸡肉 -
崂参扒活鲍口味:清香味浏览次数:348次
主料:鲍鱼桔梗
桔梗又称崂山参。
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火蒙鞭笋口味:清香味浏览次数:364次
主料:竹笋1. 选用浙江本地的时令鞭笋,具有清香,鲜嫩,爽脆的特点;
2. 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆;
3. 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。
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荷叶新风鸡口味:清香味浏览次数:302次
主料:母鸡1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部,腹部不能切断;
2. 将荷叶鸡置于品锅,使背朝上;
3. 水开上气,再将鸡入笼,盖严盖,旺火气足,蒸约半小时,若鸡肉稍老,可延长蒸制时间;
4. 此菜选料讲究,要选用本年新鸡,调味后,用新鲜荷叶包裹蒸制而成,是一道夏令佳肴。
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莲香脱骨鸡口味:清香味浏览次数:288次
主料:母鸡莲子此菜要求用文火蒸透,使莲香能渗透于鸡内,使之酥鲜可口,又有莲香润齿。
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之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:377次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
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枣仁粥口味:清香味浏览次数:239次
主料:稻米 -
鱼肉夹火腿口味:清香味浏览次数:386次
主料:鲈鱼预备熟猪油1000克,约耗50克。
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胡萝卜枸杞汁口味:清香味浏览次数:273次
主料:胡萝卜枸杞子 -
腐竹猪肝粟米粥口味:清香味浏览次数:348次
主料:稻米小米猪肝 -
面筋百叶口味:清香味浏览次数:741次
主料:水面筋牛肚猪肉松