本品有油炸过程，需备菜油约1000克。

1. 吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 此菜汤汁较多，宜勾“未汤芡”，要求芡汁稀而透明； 2. 若整鸭脱骨，造型美观，技高一筹，是国家二级厨师考试的基本功之一； 3. 整鸭脱骨的方法是：①将鸭去毛洗净，不开膛，在颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翼（先左后右）拉开翼关节骨，在节骨未端，圆拉一刀，使骨肉分离，顺上肢将肉脱下，再在胸部两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿翻向上，左手食、拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸭壳。

金针菇又称冻菌。

食疗功效:减肥降脂 7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，

1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细； 2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮； 3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

1. 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

1. 鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时； 2. 蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美； 3. 需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。

食疗功效:防癌抗癌 增强机体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老

食疗功效:促进消化 治疗感冒 祛除寒气

1. 要选鲜嫩的地瓜叶，也可用嫩菜叶代之。 2. 草菇焯水时间不宜太长，火腿焯水可以去其腥味。 3. 把握好火候，使之脆嫩。 4. 适量勾芡可以使菜品口感更加滑嫩。

食疗功效:降血压