1. 此菜需选用带子活大虾。在河港交叉的江南水乡，每至初夏，河虾大量上市，其中以无锡太湖白虾和苏州近郊“五龙桥”镇所产清水大虾为上品，壳薄透明，肉质细嫩。 2. 滑虾仁时，油温不宜过高，过高则虾仁易成团，不易打散。反之，虾仁易脱浆，滑出的虾仁不嫩。 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点； 2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆； 3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。