莲香脱骨鸡
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。
口味描述：
此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。
操作步骤：
1. 将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；
2. 莲子去芯，取50 克蒸酥；
3. 熟火腿切丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切丁；
5. 剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；
6. 将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；
7. 将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；
8. 蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；
9. 汤汁滗出，待用；
10. 将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；
11. 待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。