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焖饼口味:清香味浏览次数:297次
主料:小麦面粉1。 葱油饼做法:以中筋面粉和入适量的开水,和匀之后擀成大圆饼;薄薄抹上一层花生油,卷起来揉一遍,再擀成大圆饼; 第二次抹上花生油,再卷起来揉和,分摘成直径5厘米的面团,擀成一张张小饼,上撒上少许葱花、盐及生面粉,再擀成长条拉细,盘成小团后擀平成饼。此时即可用少量油以温火烘成微共的葱油饼。
2。 用油量可减少,使整道菜营养成分更均衡。
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香菇虾球粥口味:清香味浏览次数:279次
主料:粳米 -
湖州肉粽口味:清香味浏览次数:325次
主料:糯米本品需粽叶及棉绳适量。
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芝麻贡菜口味:清香味浏览次数:664次
主料:贡菜芝麻 -
拌双笋口味:清香味浏览次数:308次
主料:莴笋春笋 -
虾籽烧蒲菜口味:清香味浏览次数:1778次
主料:蒲菜蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。
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母子大会口味:清香味浏览次数:467次
主料:鹌鹑肉鹌鹑蛋
1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可;
2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸;
3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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日月套三环口味:清香味浏览次数:281次
主料:童子鸡鸭冬瓜1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2. 整鸡、鸭去骨时,注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时,要选用活的观杀;
3. 套三环蒸的时间要2 小时以上,以保熟烂;
4. 整鸡宰杀煺毛后,清水洗净,剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断,从开口处掏出来,用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按,将皮肉继续向下翻剥,用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断,鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整;
5. 整鸭烫过去毛,从鸭脖出开个3.4公分的小口,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状。
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白莲香藕口味:清香味浏览次数:296次
主料:莲藕 -
碗装青鱼口味:清香味浏览次数:352次
主料:青鱼
1. 虾蛋:即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法:将抱卵的鲜虾放入清水中,轻轻搅动,使虾卵散入水中,再捞出沥干后用锅焙干,出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,常被作配料或调料;
2. 梳子块:将鱼肉先用直刀剖,再把原料翻转过来切成按规格要求的块形,使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米;斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米;
3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味,翻动时要顺块形翻动,以免鱼块碎散;
4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面,并使鱼尾向上保持风味特色。
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西湖豆腐羹口味:清香味浏览次数:276次
主料: -
桂花豆腐口味:清香味浏览次数:272次
主料:鸡蛋 -
羊肉片汤口味:清香味浏览次数:300次
主料:白菜本品需老汤1000克。
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香菜汤口味:清香味浏览次数:283次
主料:香菜 -
黄瓜拌鸡丝口味:清香味浏览次数:296次
主料:黄瓜鸡肉 -
园林香液鸡口味:清香味浏览次数:272次
主料:鸡 -
单炮腰口味:清香味浏览次数:282次
主料:羊腰子
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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庐山云雾熏石鸡口味:清香味浏览次数:488次
主料:田鸡
1. 腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;
2. 熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。
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荷叶鸭条口味:清香味浏览次数:326次
主料:北京填鸭
1. 此菜采用粉蒸的方法,烹制时先选上等的好江米加上五香料,小火炒成浅黄色,然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉,粗细要均匀,制好的米粉应当有浓厚的芳香。
2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前,必须把主味定好,调味要一次成功,否则加热后无法补救。拌粉要滋润,干了米粉易有生粒,稀了粉层口感无劲,蒸制时用旺火一气呵成。
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三丝莼菜汤口味:清香味浏览次数:286次
主料:莼菜本品需鲜汤约500克。