1. 将小甲鱼先宰杀,放净血后用开水泡烫,再用小刀轻轻刮去背壳和裙边上的黑膜,剥去四脚上的白膜,在肚壳处取出内脏,投入沸水锅内焯制断生,斩去四爪和尾,用水洗净待用;2. 取小碗一只,将甲鱼摆入碗内,放上火腿片,冬笋片,香菇片,加入绍酒,精盐,清汤,葱,姜片,上笼用大火蒸酥即好,取出后揭盖捞去葱姜,加入味精上桌。