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本品需鸡汤约100毫升,棉线2根。
鸭肫剞菊花,可使肉刺稍粗些,如肉刺太细,蒸酥后,容易烂不成形;冬菇应选大小相同者,菇中水必须挤干。
本品需高汤约750克。
由于咸蛋已令汤带咸味,故要先试味,才落盐。
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,淡二汤约500克。
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,味道会更加鲜美。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1500克;鳜鱼又称桂鱼。
鳜鱼又称桂鱼。