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本品有油炸过程,需备植物油约300克。需高汤适量。
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。
1. 虾胶要斩细,并且要搅打出韧劲,镶在鸭掌上要抹得光洁,服贴; 2. 鸭掌煮至断生即可,不可熟烂,否则拆骨时会碎不成形。
本品需素高汤约200克。
为使此菜口感更好,需备鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
1. 如果没有高汤,用清水也行; 2. 可以在煮粥的时候在里面放几根猪骨,等到粥煮熟后,猪骨的鲜味也会融入粥中,到时再将猪骨取出即可。
荸荠含糖量较高,应控制分量,每餐应控制在90克以内。