煮(38)烧(8)原炖(6)蒸(5)炒(4)滑炒(3)红烧(2)爆(1)白烧(1)生炒(1)隔水炖(1)烤(1)其他(1)炖(1)拌(1)煨(1)
金针菇鲜品以末开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连为佳品。
也可以效仿叫化鸡的做法,鸡身用荷叶包裹,用绳子扎紧,放入蒸笼里用武火蒸40~50分钟。
豆腐要最后放入,这样才能保持鲜嫩。
此菜需备猪蹄汤适量。
此菜需鲜汤约1500克,如果没有鲜汤可用清水代替。
1. 冰冻泥鳅前,将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中,放入冰箱冷冻; 2. 要烹制时,再将泥鳅取出,放进冷水中,这样制出的泥鳅味道鲜美,十分可口。