煮(38)烧(8)原炖(6)蒸(5)炒(4)滑炒(3)红烧(2)爆(1)白烧(1)生炒(1)隔水炖(1)烤(1)其他(1)炖(1)拌(1)煨(1)
备湿棉纸1张。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。需高汤适量。
1. 虾胶要斩细,并且要搅打出韧劲,镶在鸭掌上要抹得光洁,服贴; 2. 鸭掌煮至断生即可,不可熟烂,否则拆骨时会碎不成形。
本品需素高汤约200克。
为使此菜口感更好,需备鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
荸荠含糖量较高,应控制分量,每餐应控制在90克以内。