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乳鸽和鸡肉先要氽去血水,煮时应打去浮沫。
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
本品有油炸过程,需备色拉油约2500克,酱肉汤适量。
1. 芹梗必须选黄嫩色的叶梢,焯水要用大火沸水,快速地烫一下,立即取出,放入冷水中激凉,以保持脆性的清香; 2. 鳝片要用高温油爆,以杀腥,而且高温可使鳝肉翻卷,形美又入味。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。