鱼头木耳汤

材料：

• 主料：草鱼350克
• 辅料：冬瓜100克,油菜50克
• 调料：色拉油100克,大葱10克,姜10克,盐25克,白砂糖15克,味精5克

操作步骤：

1. 鱼头刮净鳞，剜去鳃洗净，颈肉两面划两刀，放入盆内抹上细盐；
2. 冬瓜切片；
3. 油菜批片；
4. 锅烧热，加少许油滑锅，放入色拉油100克，把鱼头沿锅边下锅煎；
5. 至两面黄时烹料酒，盖锅盖略焖；
6. 加白糖、细盐、葱段、姜片、清水，旺火滚，再盖上锅盖，用小火焯20分钟；
7. 待鱼皮起皱纹，汤汁呈乳白色时而浓稠；
8. 放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精，烧滚后即成。