酿蒸百花萝卜
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
口味描述：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
操作步骤：
1. 将萝卜洗净去皮切成细丝；
2. 用盐腌10分钟挤出盐水放在碗里；
3. 海米、火腿、冬菇、冬笋分别切成末；
4. 把海米、冬菇、冬笋和部分火腿末放入盛萝卜丝的碗里；
5. 加麻油、味精、猪油、葱姜汁、花椒水、玉米淀粉拌调好；
6. 做成10个圆球备用；
7. 将蛋清拍成蛋泡加玉米淀粉、味精、精盐拌匀成雪衣糊；
8. 取汤匙10个，逐个抹上一薄层猪油；
9. 放入适量雪衣糊，摆入做成的萝卜丝圆球，再逐个按成扁圆形；
10. 上面抹好雪衣糊，点缀上香菜叶和火腿末，使其成花朵形；
11. 放入屉内用文火蒸熟取出；
12. 锅内放鸡清汤、精盐、味精、葱姜末、豌豆粒、胡萝卜丁加热烧开；
13. 用玉米淀粉拢芡，芡熟，淋上猪油，浇在蒸好的百花萝卜上即可。