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腊肉一定要去尽残毛,刮洗干净;
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足; 2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香; 3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。
本品有油炸过程,需备植物油约600克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,猪油约500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备色拉油约1500克,鲜汤约150克。。
本品需鸡清汤约750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。