软熘鱼丸
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品需鸡清汤约750克。
口味描述:
本品需鸡清汤约750克。
操作步骤:
1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥;
2. 黄瓜去皮切象眼片;
3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀;
4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲;
5. 勺内加鸡汤用小火烧,将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出;
6. 勺内加入鸡汤75克,放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开;
7. 下入黄瓜片,用淀粉15克勾芡,倒入鱼丸翻匀,淋入香油出勺。