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1. 煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致; 2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。
1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生; 2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳; 2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
食疗功效:预防癌症 提高智力 预防心血管疾病
1. 毛豆是节令性产品,春夏时上市; 2. 物美价廉,机会不可错过; 3. 一般的吃法是加盐及花椒等煮熟,吃时再剥皮;此款则精细得多,“粗粮细作”是也。 4. 调料包:内装花椒、八角、桂皮、陈皮各6香叶3克。 5. 本品需肉汤约750克。
因为过程中需要过油炸,所以要备植物油1000克,实耗75克。
1.宜选用当年肥嫩的草母鸡,尤以三黄鸡为上乘。 2.鸡在加热成熟过程中,以浸闷法为佳,皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜,可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。