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颗粒牛肉松
菜系:运动员食谱
功效分类:运动员食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:五香味
工艺:

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颗粒牛肉松

菜系:私家菜 浏览次数:336

材料:

操作步骤:

1.原料整理:将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制:将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内,大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却,同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(装纱布袋内),大火煮开后将肉块投入。煮约2小时,待肉汤全部煮干,即可出锅,待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥,也用刀剁成肉泥。
3.焙松:将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油继续拌合,约经40分钟全部倒完,继续焙松。待出锅前,再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉,过细箩筛后的细粒即为成品。

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