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本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
1. 若无火腿,可用鲜红椒代替; 2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。
1. 鸭子蒸好后,拆去大小骨头,腹部的外皮要保持完整,不能破碎; 2. 煮琼脂时,要用旺火把汤烧开,再改用小火,放入琼脂,直到琼脂完全熔化; 3. 放琼脂液时,要先放一层,凝固后,再把鸭子铺在上面,再放入剩余的琼脂液,使鸭子在琼脂的包围之中。
食疗功效:美容
洋菜就是豆瓣菜,本菜中的豆瓣菜是为晒干后的干豆瓣菜。
1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”,与鸭肉更加相像; 2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。
本菜中的腐乳汁为白乳汁150克,红腐乳汁250克。
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂,以能制冻为度。
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。